RECETA VIETNAMITA: PHÔ BO

"Phô bo" hecha por mi en casa. ¡¡Muy rica!!

“Phô bo” hecha por mi en casa. ¡¡Muy rica!!

Tenía muchas ganas de explicaros esta receta, me encanta una vez en casa, recordar sabores intentando cocinar los platos típicos de cada lugar donde viajo. A ver, no soy una gran cocinitas, pero me puede más la “morriña” de degustar de nuevo esos sabores.

La “phô” es mi plato preferido de Vietnam (y el de mi marido, siempre me pide que la prepare, jejeje). Se trata de una sopa que se puede tomar en cualquier época del año, sana, natural, aromática y que ¡alimenta mucho! Visualmente no es ningún plato glamuroso, pero os aseguro que el sabor es delicioso, vamos, ¡que nunca sobra!

Y además es increíblemente eficaz para ayudar a curar resfriados y malestar general. Los vietnamitas la toman a todas horas, siendo uno de los desayunos más populares. Esto lo pudimos comprobar en primera persona, cuando una mañana estando en Hanoi, Javi se levantó con un dolor agudo en el pecho y la espalda, habíamos caminado mucho el día anterior con unos cuántos kilos en la mochila… preguntamos y nos dijeron que nada mejor que un buen plato de phô para desayunar, así que dicho y hecho. ¡Todo un acierto! ¡Esta sopa reaviva a un muerto!

Puede parecer que lleve muchos ingredientes, pero a día de hoy en casi cualquier supermercado se pueden encontrar, sobre todo en las grandes superficies que tienen apartados de productos extranjeros.

¡A disfrutarla! Ummmm…

 

INGREDIENTES PARA EL CALDO

1 kilo de carne ternera con hueso para preparar el caldo y varios huesos blancos para hacer caldo.

Medio Kilo de filetes de ternera muy finos (que los cortaremos a tiras)

4 trozos de jengibre fresco cortado en laminas de 1 cm.

2 chalotas

3 cucharaditas de azúcar moreno

4 estrellas de anís

1 rama de canela

4 clavos

1 paquete de noodles de arroz (500 gramos)

3 cebollines cortados en rodajas muy finas

1 chile en rodajas finas

cilantro picado al gusto

hojas de albahaca al gusto

3 limones cortados en rodajas

7 tazas de agua

2 cucharadas de salsa de pescado (es opcional)

sal al gusto

 

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:

Brotes de soja

Cebolleta o cebollas tierna cortada en rodajas muy finas

Albahaca

Menta o Hierbabuena

Cilantro

Lima, cortada en cuartos

Chiles rojos tipo Thai, jalapeños o guindillas frescas; cortados en rodajas

 

Guarnición: Se servirá en varios cuencos junto a la sopa y cada comensal escogerá al gusto e introducirá dentro de la sopa.

NOTA: Todos los ingredientes deben ser frescos (¡¡nada de especies secas!!).

Ingredientes para preparar el caldo y la guarnición de la "phô bo" vietnamita.

Ingredientes para preparar el caldo y la guarnición de la “phô bo” vietnamita.

 

PREPARACIÓN DEL CALDO:

Precalentar el horno a 200°.

Introducir el jengibre, las chalotas y hornear durante 20 minutos aproximadamente, deben quedar con un color tostado.

Mientras, ponemos en el agua toda la carne y los huesos para preparar el caldo. Añadimos las 3 cucharadas de azúcar moreno y la salsa de pescado (si se tiene).

Introducimos las especies (anís, canela, clavos…) y el jengibre y las chalotas una vez horneadas.

Dejarlo cocer a fuego suave eliminando la espuma que se va formando hasta que el agua haga reducido 1/3. (Tardará una horita larga).

Colamos el caldo. Desechamos todo ( los huesos, las especias, y la cebolla, chalotas y jengibre).

Probar y rectificar con sal.

Para cocinar la carne, pondremos a hervir el caldo que acabamos de hacer y colocaremos un colador dentro de la olla con el caldo e introduciremos la carne cortadas a tiras dentro del colador con el caldo hirviendo, en segundos, la carne se cocerá. Retirar inmediatamente para que no se haga demasiado y se quede dura.

En otra olla hervimos los noodles de arroz (tallarines de arroz) y escurrimos. Normalmente están listos en pocos minutos (leer las instrucciones del fabricante para que queden en su punto).

¿CÓMO SE SIRVE?

Colocar en un gran tazón para sopas los tallarines, a continuación agregar el caldo muy caliente cubriéndolo todo, poner la carne a tiras por encima. Y partir de aquí cada comensal agrega las guarniciones según su gusto: soja fresca, menta, albahaca, chile, cebolleta…

NOTA: Un toque especial es escurrir 2 trocitos de lima y dejar la lima dentro del caldo. Esto potenciará el sabor. También si encontráis salsas asiáticas, se puede variar el sabor añadiéndoles salsa de Hoisin, salsa de Ají o salsa de soja.

¡¡Riquísima!!

Desayunando "phô" en un puestecito de la calle a las 6 de la mañana en el centro de Hanoi.

Desayunando “phô” en un puestecito de la calle a las 6 de la mañana en el centro de Hanoi.

 

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